Esto se consigue gracias a la inteligente geometría del juego de corte, que garantiza un flujo del material a través del disco perforado cuidadoso con el producto. Al mismo tiempo reduce significativamente la presión dentro del cuerpo de picado, lo que conduce a una imagen de corte perfecta con un granulado uniforme. La reducción de la fricción trae consigo un trato óptimo del producto y ventajas técnicas a nivel higiénico. El flujo óptimo del material en el juego de corte Premium Handtmann se logra a través de la geometría perfeccionada del disco de precorte. La disposición asimétrica de las cuchillas premium garantiza seguidamente un discurso uniforme del corte. El efecto de mezcla durante el flujo del material es aún más efectivo gracias al rebaje posterior dispuesto cada segunda cuchilla. La perfección dinámica del canal en los brazos de las cuchillas actúa además haciendo fluir y extrayendo los cartílagos y los tendones de manera específica. La cruz de apoyo está diseñada de modo que los brazos no cubran ningún orificio del disco perforado final. Esto hace que el material fluya sin obstrucciones en toda la superficie libre, evitándose así puntos de suciedad y acumulaciones. El nuevo juego de corte está disponible para los tipos de cabezal de picado GD 451 y GD 93-3, en discos perforados con diámetro de orificios de 1,0 mm a 13 mm, cuchillas en versión de 6 y 8 brazos, así como cuchilla separadora de 8 brazos.